Правила консервирования грибов

Если почитать старые поваренные книги, нигде не найти рецепта консервирования грибов под металлическими крышками. Описаны способы горячей и сырой засолки в бочках, хранение подразумевается не длительное и в холодных подвалах. И это правильно. Самое страшное заболевание, которое прячется именно под крышками – ботулизм.

Бутулотоксин – яд, возбудители которого живут в почве, попадают в консервы вместе с грибами, не погибают при кипячении и стремительно размножаются при отсутствии кислорода. Самыми безопасными методами заготовки остается сушка и засолка. С появлением низкотемпературных морозильных камер появилась прекрасная возможность замораживать их впрок.

Меры безопасности при консервации грибов

Если все-таки остановились на консервировании, надо соблюсти все меры безопасности:

• тщательно промывать грибы;
• не закрывать их сразу после варки, дать им постоять в рассоле около 12 часов;
• обязательно добавлять уксусную кислоту;
• после вскрытия банки, все содержимое выложить в кастрюлю и проварить не менее 30 минут.

Всегда желательно употреблять в пищу соленья и консервы собственного приготовления. Не стоит покупать красивые баночки у незнакомых людей, торгующих на рынке, а тем более вдоль дорог. Не рекомендуется покупать смесь грибов, потому что они различаются по времени термообработки и способам консервирования. Но, даже будучи уверенным в том, что они съедобны, надо помнить, что они относятся к пище трудноусвояемой и запрещены детям до 3-х лет, и с особой осторожностью допускается их употребление людям с заболеваниями желудка, кишечника, печени и почек.