Секреты критской кухни и рецепт жареной дорада

Остров Крит популярен не только тем, что согласно мифам здесь родился отец всех Олимпийских богов, Зевс. Самый крупный в Эгейском море греческий остров славится своим населением, которое любит покушать и долго живет. Причем, первое тесно взаимосвязано со вторым – критяне оправдывают свое долголетие правильным питанием.

Критская кухня проста и незамысловата, она построена на нескольких основных принципах: свежие овощи и прочие продукты, много пряных трав, особенно орегано и тимьян, а также зелени. И да, оливковое масло – жидкое золото, дар богов. Здесь его потребляют в огромном количестве – до 25 л в год на одного «долгожителя», в то время как в других странах этот показатель больше стремится к нулю.

Закуски тут подаются только маленькими порциями, но в огромном количестве. Их смысл в том и заключается – показать все разнообразие вкуса, которое доступно на щедро овеянном солнцем и морем островке. Справедливости ради следует отметить, что критская кухня не сильно отличается от кухни Средиземноморья и материковой Греции.

К примеру, на острове очень любят салат греческий, правда называют его там хорьятики, то есть деревенский. В него крупно режут огурцы, кольца сладкого лука, помидор, оливки, сыр фета и приправляют все это оливковым маслом, солью, перцем и орегано. А вот в качестве хлеба здесь предпочитают аналог итальянской брускетты из ржаной и ячменной муки, которую критяне гордо именуют греческим словом «дакос». Впрочем, хлеб этот больше напоминает отдельное блюдо: изрядно приправлен чесноком и оливковым маслом, мелко натертыми томатами, овечьим сыром мизитра, оливками и ароматным базиликом.

До недавнего времени жители Крита предпочитали мясные блюда, так как большая часть населения жила в горах и предгорье. После того как они спустились с гор к дружелюбному морю, их вкусы сильно изменились в сторону морепродуктов. Самой популярной рыбой, как и во всем Средиземноморье, здесь стала дорада.

Рецепт жареной дорада

Для одной порции понадобится:

• 1 дорада (серая или королевская);
• 150 г пшеничной муки;
• обязательно оливковое масло для жарки;
• соль, орегано и другие специи по вкусу.

Рыбу нужно выпотрошить и очистить от чешуи, помыть и порезать на порционные куски. В отдельной посудине следует смешать муку, специи и соль, после чего каждый кусочек дорада обвалять в этой смеси. Рыбу следует отправить на предварительно разогретую сковородку с необходимым количеством оливкового масла и жарить до тех пор, пока она не покроется равномерной, золотистой корочкой. К столу дорада сервируется с зеленью и половиной лимона.